在西餐厅 与葡萄酒优雅共舞

　　在西餐厅，想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌Wine list或酒水牌Beverage list上没有葡萄酒时，应问侍应有没有Wine list。Wine list通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。

　　二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称
　　正式向侍应点酒时，请念出葡萄酒的大概名称，通常包括三点：
　　1.酒庄名字或品牌，如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。
　　2.该葡萄酒的款型。葡萄酒的款型有三大分法： 以产区为准，这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格，于是约定俗成，以产区为种类；以葡萄的品种为类，这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒；以系列名称为主。留意一点，系列名称可能包括葡萄品种。
　　3.年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合于欧洲葡萄酒，原因欧洲每年之天气极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，风格也可能是年年不同。


　　三、开瓶前确定该瓶葡萄酒
　　点酒后，侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为你可以察看葡萄酒是否本人所点的酒，规矩是，如果你点了头意示侍应可以开瓶，即使最后你发觉侍应给错了酒你，你也不能反悔。
　　你还可以观察葡萄酒的贮藏状态，如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

　　四、亲眼看着酒开瓶
　　当你示意接受该瓶葡萄酒后，侍应应在你面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，侍应应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果你不知要冰多久，可请教侍应──假如你对他有信心。

　　五、让红酒“呼吸”及试酒
　　开瓶后，红酒应先“呼吸”空气一会，以让进行氧化作用，到达饮用阶段。经过“呼吸”的酒，侍应会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是“试酒”，试酒的过程为:
　　拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色，已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深，未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。
　　拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)，然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应“退货”。
　　试酒结果满意，你便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意，可对侍应表示不接受。这时，侍应可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，高级西餐厅一般会收回该瓶酒，没那么高级的餐厅就可能“侧侧膞”了。

　　六、倒酒的技巧
　　试完酒后，如果你接受，便可让侍应倒酒，每次倒入的分量应为 1/3 杯。留意一点，倒酒时酒标Wine label是应面向你的。因为倒完酒后，于瓶口的红酒可能会跌下来，酒标向上的话，酒滴只会跌落酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣赏价值。
　　同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

　　自家招待葡萄酒的礼仪

　　一、开瓶
　　开瓶是极其讲究的，不是想喝了酒开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。一般来讲，为了能让这瓶酒内的香味更叫香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是存年酒，或许它是十年前，甚至更久远以前封瓶的，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒本身品质的凸现和提升将大有帮助。年代久远的酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原有很大的好处。
　　而对于一些新酒，酒龄年轻的酒，早一点开瓶，让空气流通，则能够减弱一些年轻的酒中的强烈单宁味，至于提早多久开瓶，这主要因酒而定。一般白葡萄酒、年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了，而甜白酒和贵腐白酒最好提前一个小时，这样味道是最佳的。比较复杂的是红葡萄酒，有时一瓶年轻的酒，甚至于还没有到成熟期的酒，其单宁味特别强烈，这种酒至少必须提前两个小时开瓶，让酒体充分与空气接触。如果是陈年红酒，一般提前半个小时最多一个小时即可，这时酒体丰满，酒香醇厚，使最佳的品尝时间。

　　二、换瓶
　　在葡萄酒礼仪中换瓶也是十分重要的一个手段，通常人们都不换瓶，尤其是一般家庭，似乎觉得这样做比较麻烦，甚至更多的人还不知道有换瓶一说。
　　为什么要换瓶呢？这主要是针对陈年老酒而言的。陈年的葡萄酒，特别是红葡萄酒，经常会在瓶中留下沉淀物，为了避免这些酒渣混浊葡萄酒，饮用前最好进行换瓶，即将酒倒进类似水瓶一样的酒樽里。换瓶除了去除酒渣外，还能增加酒与空气接触的机会，使酒更加和顺圆润。当然换瓶主要是针对好酒，一般新酒没有这个必要。

　　三、酒温
　　这是最容易被人忽略的一个元素，一瓶好酒的饮用，或者说你要品尝到绝佳上好的酒，不能不注意酒温。温度对酒香及味觉的影响极大，必须特别注意，以免错误影响了酒的品质，尤其是好酒，那会是一件很伤心的事。
　　饮用葡萄酒时，如果气温太低，酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来，但如果温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生想问化合物，极大影响酒的品质。能够掌握饮用时的温度，使非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16C为限，而红葡萄酒不能超过20C。
　　外面的环境对酒的影响很大。夏天如果在室外饮用，那么可以把酒稍微冰一下，因为室外的温度已把酒温提高，而一般白葡萄酒是不适合在相对温度高一点的状态下饮用的。如果是冬天，最好提前3个小时，将酒从冰箱中拿出，让它慢慢适温。如果是一款高品质的白葡萄酒，存放冰箱的时间最好不要超过1天，太长的冰镇会改变酒体和口感，一般应该在饮用前半小时，将酒瓶放进有水喝冰块的冰桶里，这样酒的香味和口感都不会改变，而又达到了白葡萄酒应有的饮用温度。
　　红葡萄酒似乎没有这样复杂，在一般的常温下即可饮用。只要夏天不过分的热或者冬天不过分的冷，酒都直接可以饮用。如果是高温天气，那红葡萄酒的降温办法也是以冰桶为好，不宜放进冰箱里，尤其是一款好酒，酒体往往比较脆弱，过于冰镇会破坏酒的原味。

　　四、选杯
　　杯子最好选无色透明的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型的，杯口往口缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。香槟酒宜采用长型的高脚杯，以便欣赏酒的颜色和气润。

　　五、斟酒
　　最讲究倒酒的量，一般以倒满酒杯的1/4或者1/3为好。这样便可以十分方便地旋转酒杯嗅闻酒香，而香槟酒要倒满酒杯的2/3左右。

外国人喝酒很讲究的,连酒的温度都有说法的

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